COMO SER UNA PERSONA MAYOR SALUDABLE

El envejecimiento es un proceso del ciclo de la vida, con frecuencia se asocia con enfermedad, sin embargo, se ha comprobado que estas pueden posponerse y comprimirse si uno adopta un estilo de vida saludable y se compromete activamente con la vida.  De esta manera surge un nuevo concepto del envejecimiento, donde se reconocen no sólo las necesidades sino los derechos de la persona mayor, la autonomía, participación, dignidad, crecimiento, aprendizaje, productividad y autorrealización.

Para ser una persona mayor saludable tenemos que tener en cuenta, el controlar los factores de riesgo de enfermedades, mantener la actividad física y mental, mantenernos participativos socialmente, llevar una dieta saludable, y cuidar nuestra salud emocional. Cada uno de estos factores se relacionan entre sí y aportan al bienestar físico y emocional, en muchas ocasiones, son fruto unos de otros.

Alimentarse sanamente: Una dieta equilibrada en esta etapa de la vida debe incluir abundantes frutas y verduras, tomar leche o yogur, según la tolerancia de cada uno, ingerir alimentos con poca grasa, preferir el pescado, pollo o carnes rojas sin grasa, comer legumbres y granos enteros. Estos alimentos nos permiten estar sanos y vivir mejor, porque aportan una cantidad suficiente de proteínas, grasas esenciales, minerales, antioxidantes y agua. Si existiese una patología de base (hipertensión, diabetes …), siempre respetar las indicaciones dietarías.

Mantenerse hidratado: Las personas mayores son especialmente sensibles a deshidratarse, porque normalmente tienen menor capacidad de sentir sed. Hay que recomendarles tomar líquidos frecuentemente, ofrecerles y estimularlos, aun cuando ellos no lo soliciten, con especial atención en los días de mayor calor.

Ejercicio diario: La actividad física es muy beneficiosa, 3 a 5 estímulos semanales son lo recomendado. En el área mental, se observa una reducción de la ansiedad, ya que la actividad física regular eleva los niveles de endorfinas, noradrenalina y serotonina, lo que genera estabilidad de ánimo y favorece un sueño reparador.  También mejora el rendimiento cognitivo en personas con demencia y trastornos cognitivos, en adultos mayores con baja auto-estima.  La actividad física contribuye a la prevención y manejo de una serie de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo II, obesidad, hipertensión arterial y depresión entre otras.

La importancia de un sueño reparador: Un buen sueño nocturno afecta positivamente la salud, permite descansar, consolidar aprendizajes y mantener una buena salud mental. El sueño puede afectarse por muchas causas y se deben revisar y manejar antes de recurrir a medicamentos. Las causas de un mal dormir puede ser por problemas físicos como por ejemplo dolor crónico o enfermedades descompensadas, problemas psicológicos como enfermedades del ánimo o ansiedad, malos hábitos de sueño como siestas prolongadas, horarios de acostarse irregulares, ver tele hasta muy tarde, consumo de bebidas energéticas o café, problemas del entorno como excesivo calor en la noche o ruidos molestos pueden alterar también el descanso. Es importante considerar que el manejo farmacológico del sueño conlleva riesgos que aumentan con la edad, por lo que siempre es mejor privilegiar un buen hábito del sueño y tratar las otras causas que lo puedan afectar.

Actividad mental: Ésta es indispensable para conservar las capacidades intelectuales. La buena memoria, el aprendizaje, el lenguaje, las destrezas manuales, la capacidad de hacer cálculos matemáticos y de realizar actividades artísticas (como música, danza, poesía, etc.), depende de cuánto se ejerciten estas habilidades. Mientras más activos, mantendremos un mejor rendimiento y por más tiempo. Por otra parte, si hemos perdido alguna de estas capacidades, podemos recuperarla con un trabajo adecuado.

Autonomía y optimismo de vida: Es un derecho de la persona mayor practicar su autonomía, ésta será un indicador de calidad de vida y un aporte a la sociedad. Incluso cuando hablamos de situaciones relacionadas con el fin de la vida, dependencia severa y personas mayores institucionalizadas, será un derecho de los mayores el poder conservar su autonomía. El verse a sí mismo como una persona que puede tomar decisiones, será fundamental para la autoestima de la persona mayor y un ejemplo para su familia y entorno. Al integrar la autonomía y el optimismo como un modo de vida, practicando las emociones positivas y entendiendo que cuando el tiempo se acorta es mejor centrarnos en lo que nos hace bien se tendrá una mejor calidad de vida y de esa manera la vejez dejará de ser la sombra de la juventud, y tendrá un significado propio.

En tiempos de COVID-19, el miedo y la angustia son esperables y puede suceder que estas emociones se hagan más fuertes de lo normal. Es fundamental tener un registro de lo que nos está sucediendo, entender el contexto, pensar que es lógico que estemos más sensibles y es importante hablar sobre esto con una persona de confianza.

Actividad social: En un contexto de pandemia, debemos mantener contacto con nuestros vínculos, exploremos las video llamadas, no olvidemos a nuestro aliado, el teléfono. Puede ser una buena oportunidad hablar con personas que hace mucho que no hablamos, estar conectados nos hace más fuertes.

Mantener un control médico regular: enfermedades como la hipertensión, diabetes, problemas de colesterol, depresión entre otras pueden afectar la memoria. Por ello, es vital controlarse regularmente.

En definitiva, lo importante es “Vivir con vitalidad”, manteniendo los hábitos saludables (previniendo y tratando la enfermedad), optimizando nuestro funcionamiento físico, cognitivo y emocional.


ALIMENTOS INOCUOS Y SALUDABLES

Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos – 7 de junio.

La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las y los consumidores. Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable. 

El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (WFSD, por sus siglas en inglés) tiene como objetivo llamar la atención e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible.


No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.

Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales (por ejemplo: residuos de pesticidas).

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) contaminados constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas menores de 5 años, mujeres embarazadas, personas inmunosuprimidas y adultos mayores.


¿Qué se propone el Día sobre Inocuidad de Alimentos?

Este día internacional es una oportunidad para fortalecer los esfuerzos para reducir el riesgo de ETA y garantizar que los mismos sean inocuos. Todos los eslabones de la cadena productiva tienen un rol que desempeñar, desde la granja hasta la mesa, para asegurarnos de que los alimentos que comemos sean seguros y no dañen nuestra salud.

La ciudadanía puede contribuir a la prevención mediante la adopción de prácticas seguras de manipulación de alimentos, y tienen derecho a acceder a información oportuna, clara y confiable sobre inocuidad alimentaria.




5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Creadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), tienen por objetivo concientizar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto de la inocuidad.

(1) mantenga la limpieza; (2) separa alimentos crudos y cocinados; (3) cocine completamente; (4) mantenga los alimentos a temperaturas seguras;(5) use agua y materias primas seguras.


CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA

Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

• Lávese las manos después de ir al baño.

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.


CLAVE 2: SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos.

• Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.

• Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.


CLAVE 3: COCINE COMPLETAMENTE

Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

• Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.  

• Recaliente completamente los alimentos cocinados.


CLAVE 4: MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURA

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente.

La zona de peligro es el intervalo de temperaturas que va desde los 5°C hasta los 60°C, en el cual los microorganismos se multiplican con gran rapidez. La refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano. No obstante, incluso cuando los alimentos se conservan en el refrigerador o en el congelador, los microorganismos pueden crecer.

• No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

• Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

• Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

• No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.


CLAVE 5: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURA

Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.

• Use agua segura o trátela para que lo sea.

• Seleccione alimentos sanos y frescos. Evite los alimentos estropeados o podridos.

• Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.

• Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.

• No utilice alimentos caducados. Tire las latas aplastadas, hinchadas u oxidadas.

• Elija alimentos listos para el consumo, cocinados o perecederos que estén conservados de forma adecuada (ya sea en caliente o en frío, pero no a temperaturas comprendidas en la zona de peligro).



                       con el asesoramiento de la Dirección de Bromatología
Ministerio de Salud la Provincia de Neuquén

LA OBESIDAD AUMENTA EL RIESGO DE ENFERMEDAD GRAVE ASOCIADA A COVID-19

Personas con obesidad severa son consideradas grupo prioritario para la vacuna de la COVID-19.

La obesidad es un problema severo a nivel mundial, en los últimos tiempos ha aumentado rápidamente alcanzando la característica de pandemia. Hoy sabemos que tener obesidad aumenta la severidad de la infección por coronavirus, los motivos:

• Incrementa significativamente la necesidad de hospitalización.

• Eleva la necesidad de ventilación mecánica en relación directa con la severidad de la obesidad.

• Agrava la infección por COVID-19 y la letalidad de la enfermedad.

Existe una relación entre un índice de masa corporal alto y resultados graves de COVID-19, tener un IMC mayor a 35 Kg/m2 es un factor que aumenta la vulnerabilidad frente al COVID-19.

La OMS clasifica el grado de obesidad utilizando el Índice de Masa Corporal (IMC) como criterio.  Este índice se calcula dividiendo los kilogramos de peso por el cuadrado de la estatura en metros IMC = peso [kg]/ estatura [m2].

Una forma más sencilla de calcular tu IMC es, Peso Actual ÷ Altura ÷ Altura (IMC: P/A/A), el peso en kilogramos y tu altura en metros. Por ejemplo, si una persona pesa 80 Kg y mide 1.70, el cálculo es, IMC: 80/1.70/1.70 el resultado es 20.6 Kg/m2 (Normopeso).


¿Cómo interpreto el resultado?

Normopeso: IMC 18,5 – 24,9 Kg/m2

• Sobrepeso: IMC 25 -29 Kg/m2:

• Obesidad grado I: IMC 30-34 Kg/m2

• Obesidad grado II: IMC 35-39,9

• Obesidad grado III : IMC >= 40

• Obesidad de tipo IV (extrema): IMC >50

La Obesidad grado 2 (índice de masa corporal -IMC- mayor a 35) y grado 3 (IMC mayor a 40), es un factor de riesgo contemplados para la vacunación contra COVID-19.


La obesidad se asocia con una disminución del volumen de reserva respiratoria y de la capacidad funcional del sistema respiratorio. En personas con obesidad abdominal, la función pulmonar se ve aún más comprometida si se encuentran acostados boca arriba porque la grasa disminuye los movimientos del diafragma y dificulta la ventilación.

Se ha observado que los pacientes obesos presentan un estado inflamatorio crónico de bajo grado como una consecuencia del incremento en la masa del tejido adiposo. El COVID-19 puede exacerbar aún más dicha inflamación, cuanto mayor es el IMC, mayor es la respuesta inflamatoria.

En medio de esta pandemia por COVID-19, la inmunonutrición y el ejercicio físico regular representan dos recursos indispensables tanto para colaborar con el peso saludable como para aumentar las defensas del organismo.

Es fundamental que la pandemia no sea sinónimo de inactividad ni sedentarismo, tampoco de consumo excesivo y prolongado de nutrientes que inciden negativamente en el peso corporal. Por el contrario, asegurar la ingesta de inmunonutrientes y mantenerse activo son dos pilares que han demostrado numerosos beneficios tanto para las personas sanas como para aquellas que tienen enfermedades, incluyendo el sobrepeso y la obesidad.

Mantener un estilo de vida saludable a través de estas pautas permite preparar y fortalecer al organismo frente a un eventual contagio de coronavirus.


Si queres sabes más sobre alimentación saludable y actividad física en tiempos de coronavirus:

https://www.saludneuquen.gob.ar/los-beneficios-de-hacer-actividad-fisica-regularmente/


El Ministerio de Salud de la Provincia de Neuquén, si tenes Obesidad Grado II o III, recomienda que te vacunes contra COVID-19 lo antes posible.


¿POR QUE LE PONEMOS SAL A LA COMIDA?

Agregarle sal a las comidas, es algo que hacemos frecuentemente, lo hacemos mientras cocinamos (recomendable) o al final de la preparación, es un hecho que la sal forma parte de nuestro día a día. Pero, ¿sabes por qué le ponemos sal a la comida?, ¿Cuál es el efecto de la sal en la comida?

La sal es un condimento conocido y muy utilizado desde la época antigua, usado para potenciar los sabores de los alimentos; como para conservarlos, debido a que evita que se desarrollen y reproduzcan las bacterias.


¿Qué es lo que causa este efecto de realzar los sabores?

Debido a que la sal está compuesta de cloruro de sodio, al ponerse en contacto con algún líquido, en este caso nuestra saliva, se liberan iones que nos provocan esa sensación de que una comida tenga buen sabor.

Otra de las razones por las que la sal mejora el sabor de la comida, es que este ingrediente aumenta la jugosidad de los alimentos y disminuye su acidez. Por eso, cuando añadimos sal a la comida, ésta adquiere un sabor mucho más intenso y rico, lo cual resulta muy atractivo para nuestros paladares.

Además, una de las ventajas de la sal es que, al ser un ingrediente tan versátil, se puede usar en platos salados y dulces, ya que su composición permite intensificar cualquiera de estos sabores.

La sal es uno de los elementos más básicos en la alimentación y por esto nunca falta en los hogares. Poner una cucharadita de sal es un paso esencial en la preparación de la mayoría de las recetas. Pero, te has preguntado ¿cuánta sal debemos consumir al día para tener una buena salud?


Diferencia entre la sal y el sodio

Existen muchas dudas y confusiones sobre el consumo de la sal, una de estas confusiones es creer que la sal y el sodio es lo mismo. Esta duda es muy común, es importante conocer la diferencia entre estas 2, esto ayuda a comprender su impacto en nuestra salud.

El sodio es el mineral de carga positiva más abundante en el organismo. La concentración sanguínea en el cuerpo humano es controlada por funciones propias del cuerpo humano como la sed, las hormonas y los riñones.


Este mineral es un elemento importante para muchas funciones tales como:

• Mantener el equilibrio hídrico del organismo.

• Correcta señalización nerviosa y buen funcionamiento de los nervios.

• Buen funcionamiento muscular.

• Controlar la acidez en la digestión.

• Es importante en el mantenimiento de la presión sanguínea.

• Es indispensable para la formación de proteínas y células nuevas.

Ahora bien, el sodio es un componente de la sal, la cual es una sustancia que resulta de la mezcla de cloro y sodio, formando cloruro de sodio (NaCl) resultando en lo que conocemos como sal de mesa.


¿Cuánta sal debemos consumir?

Ahora que ya sabes que la sal y el sodio no son lo mismo, por cada gramo de sal, estaremos consumiendo aproximadamente 0.4g de sodio, es decir que al consumir 5g de sal (1 cucharadita) estarás consumiendo el requerimiento diario de sodio.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesta de sal diaria no sea mayor a 5 gramos, para un adulto. Esto quiere decir que el consumo de sodio debe ser de 2 gramos al día. Eso se debe ir reduciendo de acuerdo a como disminuye la edad, es decir que los niños deben consumir menos que los adultos. Cabe recordar que estas son recomendaciones generales, considerando a individuos con una salud óptima.

En el caso de los niños menores de siete años, se recomienda un consumo de menos de 3 gramos, para niños entre 7 y 10 años, 4 gramos, y a partir de los 10 años a la adolescencia, el consumo no debe sobrepasar los 5 gramos de sal.

El consumo de sodio también varía de acuerdo al estado de salud de las personas, por ejemplo, una persona sana, con buena condición de salud puede consumir un poco más de sodio que una persona que padece hipertensión. Esto se debe a que las personas que padecen esta enfermedad son susceptibles a cambios en la presión arterial con mayor facilidad al consumir más sodio en su dieta.


Hay personas que asocian el consumo de sal directamente con padecimientos como la hipertensión arterial, sin embargo, esto no es así, pues ahí influye los excesos de sodio en la dieta.

Algo muy importante a tener en cuenta es que el consumo de sodio no sólo proviene de la sal, que le añadimos a nuestros alimentos. Es importante saber que cada alimento contiene cierta cantidad de sodio en su interior y se debe contabilizar dentro de la recomendación de consumo.

Un dato interesante sobre el consumo de sodio, es que actualmente el sodio proviene en su mayoría de alimentos envasados, encurtidos, enlatados o procesados provenientes de la industria que producen alimentos catalogados como comida rápida.

En conclusión.

El patrón de una dieta saludable debe estar enfocado en consumir agua suficiente, frutas, verduras, aceites, frutas secas, variedad de carnes magras, minimizando las bebidas azucaradas y carbohidratos refinados.

En lo referido a la sal, una cosa es que la sal ayude a que nuestro organismo cumpla adecuadamente sus funciones y otra, que se abuse de su consumo. Para aprovechar todos sus beneficios y no dañar nuestra salud, te recomendamos consumir 5 gramos de sal al día.

.


HABLEMOS DE ALERGIAS ALIMENTARIAS

                       con el asesoramiento de la Dirección de Bromatología
                                Ministerio de Salud la Provincia de Neuquén 

La prevalencia de éste tipo de alergia es del 5% en la población general. Las alergias y las intolerancias alimentarias pueden cursar con síntomas similares, pero se trata de dos afecciones que difieren considerablemente entre sí, por lo que resulta importante definir la diferencia entre Alergia Alimentaria e Intolerancia

¿En qué se diferencian? En la participación o no del sistema inmunitario. Las intolerancias pueden hacer que una persona se encuentre mal, pero las alergias alimentarias, no solo pueden hacer que alguien se encuentre mal, sino que pueden ocasionar reacciones de riesgo fatal.


Una Intolerancia Alimentaria es cuando: El organismo de la persona no puede digerir correctamente determinada parte de un alimento, el alimento irrita su sistema digestivo. Está causada por déficits enzimáticos que impiden la correcta digestión o absorción de nutrientes.

Entre los síntomas de la intolerancia alimentaria, se incluyen los siguientes: náuseas, gases, retorcijones abdominales, diarrea, irritabilidad, nerviosismo y/o dolor de cabeza.

Una intolerancia alimentaria frecuente es la intolerancia a la lactosa. Es importante tener en cuenta que la intolerancia alimentaria a la lactosa, con el tratamiento adecuado, se puede revertir con el tiempo ya que se desarrollan enzimas para su absorción intestinal.

Una alergia alimentaria es cuando: El sistema inmunitario del organismo, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinada parte de un alimento es un invasor. Esto provoca una respuesta desproporcionada por parte del sistema inmunitario, la reacción alérgica, en la cual el organismo libera una serie de sustancias químicas (como la histamina).

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?  El caso de la celiaquía es especial, porque es una intolerancia mediada por el sistema inmune. Se la define como una enfermedad sistémica de base inmunológica, que se manifiesta por la intolerancia al Trigo, Avena, Cebada y Centeno en personas predispuestas genéticamente, que provoca una alteración intestinal con consecuencias en la digestión y absorción de nutrientes.

Si queres saber más de la Celiaquía: http://puntosaludable.redsalud.gob.ar/?p=5248

RESPODAMOS ALGUNAS PREGUNTAS SOBRE LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS


¿Cuáles son los síntomas?

Ante la ingesta de un alimento en una persona alérgica al mismo se puede producir:

• Erupción, enrojecimiento y picores generalizados de la piel.

• Congestión nasal, picor, sensación de obstrucción, estornudos y lagrimeo de los ojos.

• Náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea.


¿Son peligrosas las alergias alimentarias?

Las alergias alimentarias son peligrosas, ya que en algunos casos pueden provocar la muerte tras reacciones anafilácticas. Los síntomas relacionados con la gravedad de la reacción alérgica son:

• Sensación de ahogo, ronquera, opresión en la garganta, dificultad para tragar.

• Pitidos o silbidos inspiratorios, dificultad para respirar, sensación de opresión del pecho.

• Picores, sensación de hormigueo generalizado en manos, pies, cuello y garganta.

Estos síntomas se pueden producir de forma inmediata y su evolución puede ser muy rápida desde minutos de la ingesta hasta 1 hora constituyendo una emergencia médica y requiriendo de un tratamiento inmediato con adrenalina.


¿Cuáles son las alergias más frecuentes?

Las alergias más frecuentes son las que aparecen en la primera infancia cuando se inicia la incorporación de los alimentos sólidos a la dieta tras la lactancia.

• Antes del año de edad pueden verse con frecuencia alergia a la leche de vaca y al huevo.

• Entre 1 y 2 años de edad pueden presentarse las alergias a soja, cereales, pescados.

• En mayores de 2 años se ven con más frecuencia alergias a frutas, legumbres, cereales y frutos secos, entre otros.

En general las alergias alimentarias son de por vida, en algunos casos como la alergia al huevo o a la leche de vaca pueden desaparecer entre los 2 a 4 años de edad.


¿Cuáles son los alimentos que pueden producir alergia?

Existe un gran número de alimentos con potencial alergénico, sin embargo, sólo ocho son los que provocan aproximadamente el 90% de las reacciones. A este grupo se los conoce como los “grandes 8”, y son: Leche, Huevo, Pescados, Mariscos, Maní, Soja, Trigo y Frutas Secas (nueces, avellanas, almendras, etc.).

Las proteínas de la leche de vaca: Caseína, caseína de cuajo, caseinatos, lacto albúmina. Suele aparecer en el primer año de vida.

La proteína del huevo: Ovoalbúmina, se utiliza con frecuencia en la industria alimentaria y repostería como producto aditivo, conservante, estabilizante, colorante de alimentos, sabores artificiales, en panificación, pasta, helados, merengues, mazapán, bombones, turrones, etc.

Suelen ser parte de excipientes o diluyentes en preparados como medicamentos. También pueden prepararse vacunas (sarampión, paperas, rubeola) cultivándose los virus en cultivos de embriones de pollo.

Con frecuencia la alergia al huevo se asocia con la alergia a la proteína de la leche de vaca.

Maní y Frutos secos: maní, nueces, almendras, avellanas, pistachos, aceites o derivados.

Proteínas de pescados: Son alergias frecuentes en niños y adultos. Es más frecuente la alergia a pescados blancos (merluza, lenguado, dorada, lubina, trucha, etc) que azules (besugo, salmón, sardina, boquerón, etc.). Pueden dar alergias por inhalación los vapores que se desprenden de la cocción o frituras del pescado.

Mariscos: Tanto los mariscos crustáceos como langosta, langostino, cigala, percebe; como los moluscos: mejillón, almeja, ostra, calamar, sepia, pulpo, caracoles pueden producir reacciones alérgicas graves. También pueden dar alergia por inhalación los productos que se desprenden de la cocción.

Soja: porotos enteros, brotes, harina de soja, proteína de soja, tofu, concentrados, aislados y texturizados de soja, lecitina de soja, etc.


Otros alimentos:

• Cereales como trigo, avena, cebada, centeno, la alergia se produce a un compuesto común llamado gluten.

• Frutas como la cereza y familia de las rosáceas (cereza, ciruela, frutilla, pera, manzana). El kiwi, la banana o el ananá pueden ser responsables de alergias también.

• Legumbres como lentejas o garbanzos pueden ser causa de alergias.

Con frecuencia coexisten alergias a frutas, frutos secos y legumbres.

Aditivos alimentarios, como los Sulfitos, que funcionan como Conservador / Antioxidante / Mejorador de harinas, se declaran en las etiquetas de los alimentos con el formato INS + número específico (INS 220, INS 221, etc.).

En determinadas concentraciones, pueden ser responsables de alergias alimentarias o provocar la liberación de sustancias inflamatorias dando cuadros de calambres abdominales, erupciones cutáneas, obstrucción bronquial no de origen alérgico, pero indistinguibles de las reacciones alérgicas.


¿Cómo se diagnostica?

No existe una prueba perfecta para confirmar o descartar una alergia alimentaria. Tu médico considerará varios factores antes de hacer un diagnóstico. Algunos de estos factores son los siguientes:

Tus síntomas. Cuéntale al médico los antecedentes detallados de tus síntomas (qué alimentos y qué cantidad de ellos parecen causarte problemas).

Tus antecedentes familiares de alergias. También proporciona información sobre los miembros de tu familia que tengan alergias de cualquier tipo.

Una exploración física. Un examen minucioso puede ayudar a identificar o descartar otros problemas médicos.


Una prueba cutánea. Una prueba cutánea con punción puede determinar tu reacción a un alimento en particular. En esta prueba, se coloca en la piel del antebrazo o la espalda una pequeña cantidad del alimento que se sospecha.

Luego, un médico u otro profesional de salud pinchan la piel con una aguja para que pase una pequeña cantidad de la sustancia debajo de la superficie de la piel. Si eres alérgico a la sustancia que se está probando, te aparecerá un pequeño bulto o una reacción. Debes tener en cuenta que una reacción positiva a esta prueba no es suficiente para confirmar una alergia alimentaria.

Análisis de sangre. Un análisis de sangre puede medir la respuesta del sistema inmunitario a ciertos alimentos, ya que mide los niveles de un anticuerpo relacionado con las alergias conocido como inmunoglobulina E (IgE).

Dieta de eliminación. Es posible que te pidan que elimines durante una o dos semanas los alimentos sospechados y que luego los reincorpores a la dieta de a uno por vez. Este proceso ayuda a vincular los síntomas con alimentos específicos. No obstante, las dietas de eliminación no son un método infalible.

No se puede determinar con una dieta de eliminación si la reacción a ciertos alimentos es verdaderamente una alergia o una sensibilidad a esos alimentos.

Prueba de provocación oral con alimentos (desafío). Durante esta prueba, que se realiza en el consultorio del médico, te darán pequeñas cantidades del alimento que se sospecha que te provoca los síntomas y se irán aumentando. Si no tienes una reacción durante esta prueba, es posible que puedas incorporar el alimento a tu dieta nuevamente.


¿Qué medidas puedo tomar para evitar las alergias alimentarias?

• Lea todas las etiquetas de los alimentos envasados antes de utilizarlos en las comidas. La declaración de alérgenos en alimentos se realiza a continuación del listado de ingredientes del alimento. Esta declaración se efectúa con el formato CONTIENE (alérgeno) / PUEDE CONTENER (alérgeno) en mayúscula y negrita.


• Lea los prospectos de medicamentos y vacunas en los apartados de excipientes.

• Es recomendable la lactancia hasta los 6 meses, evitando introducir alimentos sólidos antes de lo recomendado.

• Es recomendable introducir lácteos y derivados lácteos, correspondientes a otras especies, luego de los 12 meses de vida.


DIA INTERNACIONAL DE LA CELIAQUIA

El 5 de mayo, ha sido declarado el Día Internacional de la Enfermedad Celiaca, con el objetivo de realizar difusión de las características de esta condición, para mejorar su diagnóstico y así mejorar la calidad de vida de las personas celiacas.


¿Qué es la Enfermedad Celíaca?  

Se la define como una enfermedad sistémica autoinmune, que se manifiesta por la intolerancia al Trigo, Avena, Cebada y Centeno en personas predispuestas genéticamente, que provoca una alteración intestinal con consecuencias en la digestión y absorción de nutrientes. 

En Argentina se estima que 1 de cada 167 adultos, son celiacos y entre los niños la prevalencia es de 1 cada 79. Se puede manifestar en cualquier edad.

Los síntomas más comunes son:

• Diarrea crónica, distensión abdominal, dolor abdominal, alteración del crecimiento, baja talla.

• Anemia y otras alteraciones hematológicas.

• Artralgias, cefaleas, alteraciones del carácter.

• Alteraciones del esmalte dental, aftas bucales.

• Abortos a repetición, menarca tardía, infertilidad.

• Osteoporosis, Osteopenia.

El diagnóstico se realiza a través de un análisis de anticuerpos específicos y se completa con una biopsia intestinal. El tratamiento consiste en realizar Dieta Sin Gluten, en forma permanente, lo cual permite la recuperación de las vellosidades intestinales y la desaparición de los síntomas.


La Dieta Sin Gluten se basa en 2 premisas básicas:

• Elegir alimentos naturalmente libres de gluten y evitar los derivados de Trigo, avena, cebada y centeno

• Evitar los alimentos que tengan aditivos con gluten y evitar la contaminación cruzada con gluten.

En estos últimos años se están presenciando importantes avances en varios aspectos, tanto en el conocimiento de las características tan variadas de presentación de la Celiaquía, como en la creciente oferta de alimentos libres de gluten y de opciones libres de gluten en el ámbito gastronómico como forma de inclusión social. El marco legal a nivel Nacional ha sido determinante en este progreso la creación del Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celiaca en el año 2007 en el Ministerio de Salud de la Nación, la aprobación de la Ley Celiaca 26588 en el año 2009 y su modificación con la Ley 27196 en el año 2015, las adhesiones provinciales y ordenanzas que han complementado y facilitado las implementaciones locales.

En nuestra provincia, GIAPaCeN – Grupo Interinstitucional de Atención al Paciente Celiaco de Neuquén-, creada por disposición 1161/12, es el responsable de desarrollar las actividades de capacitación y difusión a profesionales, celíacos, personal de escuelas, gastronómicos, considerándolos eslabones fundamentales para seguir mejorando el diagnóstico, el tratamiento y las posibilidades de inclusión social. Está integrado por personal del Ministerio de Salud, Desarrollo Social, Educación e Instituto de Seguridad Social de Neuquén, con presencia de profesionales de diferentes localidades de la provincia.

Este año, desde GIAPACEN, nos unimos al lema de la Asamblea General de Naciones Unidas (ONU) que ha declarado al 2021 como el Año Internacional de las Frutas y Verduras.

Destacamos que las frutas y verduras son alimentos naturalmente libres de gluten  y no solo eso, sino que son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Su consumo diario ayuda a prevenir enfermedades como obesidad, diabetes, cáncer y a mantener un peso saludable. La fibra  contribuye a generar sensación de saciedad, mantener el buen funcionamiento intestinal, los niveles de colesterol y glucosa (azúcar) en sangre.

La Guía Alimentaria para la Población Argentina (GAPA) aconseja consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores, preferentemente crudas y con cáscara para aprovechar sus nutrientes.  Este grupo de alimentos ocupa casi la mitad de la gráfica de la GAPA, destacando la importancia de aumentar su consumo.

Se propone que las verduras sean parte de almuerzos y cenas a través de preparaciones sencillas como guisos, sopas, estofados, tartas, ensaladas, tortillas, milanesas, etc. En cuanto a la fruta, el objetivo es incluir alrededor de 3 al día y pueden ser parte de desayunos y meriendas, pueden ser consumidas entre horas o constituir el postre de almuerzo y cena. Las frutas y verduras de estación y más aún producidas localmente contienen más proporción de nutriente

Autora: Lic. Fabiana Echevarría - Coordinadora de GIAPaCeN 


CONSTRUYENDO UN ENTORNO LABORAL SALUDABLE

Estar sano es más que simplemente no estar enfermo, es experimentar un bienestar personal y relacional en los diversos ámbitos de nuestra vida. Como gran parte de nuestra vida transcurre en el trabajo, te proponemos crear un entorno que no solo no te enferme, sino que te ayude a sentirte mejor.

Un lugar de trabajo saludable es un ámbito de trabajo o de estudio que promueve el bienestar familiar y social de los trabajadores y usuarios, a través de la protección de riesgos físicos, ambientales y psicológicos, estimulando su autoestima y el control de su propia salud y del ambiente.


¿Cómo lograr un entorno laboral saludable?:

• El Teniendo un ambiente libre de humo de tabaco.

• El Realizando acciones de comunicación para la promoción de la salud de acuerdo a la problemática y necesidades de sus trabajadores.

• El Promoviendo la actividad física de sus trabajadores.

• El Asegurando que los refrigerios, comedores, buffets y kioscos del establecimiento cuenten con una oferta de alimentos saludables.

• El Asegurando que todos los trabajadores tengan libre acceso a agua segura.


EL TRABAJO EN TIEMPOS DE PANDEMIA

La emergencia sanitaria por la pandemia de COVID-19 cambio la realidad laboral, el aislamiento, la presencia del virus, el temor al contagio, la incertidumbre y crisis económicas son algunos de los factores que están ocasionando diversos trastornos en el trabajo y la vida en general.

El punto de partida para crear un entorno laboral saludable es conocer cuál es el estado del entorno a través de la percepción de todos, tanto trabajadores como directivos, así como las sugerencias que estos tengan para mejorar el entorno.

Para potenciar un entorno laboral saludable en tiempos de pandemia hay que tener en cuenta primero cómo es el ambiente físico de trabajo, un trabajador siempre hará mejor su papel si desarrolla su actividad en un lugar que esté bien ventilado e iluminado. Y, además, durante la COVID-19, es conveniente contar con un espacio con suficiente distancia social.

Pero no solo hay que tener en cuenta la salud física, sino que también hay que tener presente el ambiente psicosocial del trabajo. En ese sentido, hay que incluir las actitudes, creencias y prácticas de las personas en su lugar de trabajo, ya que eso es también lo que genera un ambiente positivo a nivel laboral.


¿Qué hacer durante el teletrabajo?

La situación sanitaria actual ha abierto un nuevo escenario que hasta antes muchos no imaginaban: la posibilidad de que los trabajadores puedan desempeñar su labor también en casa. Contrariamente a lo que muchos imaginan, teletrabajar no solo consiste en disponer de un ordenador, el teletrabajo también exige hábitos saludables para que la experiencia de trabajar en casa sea fructífera y productiva para ambas partes.

Trabajar desde casa no es sinónimo de descontrol, sino que debe asociarse a una rutina, en casa es aconsejable seguir manteniendo el mismo horario de trabajo.

Disponer de un lugar agradable para teletrabajar es también un plus. Aquí es el propio trabajador el que tendrá que establecer límites, no es lo mismo trabajar en la cocina que hacerlo en un escritorio. Conviene buscar una habitación específica en la que el trabajador pueda disponer de una mesa y una silla apropiada, además de todas las cosas que se necesiten para hacer su trabajo.

Por último, es aconsejable incorporar los hábitos laborales y el horario a la nueva rutina. Todo esto será lo que conseguirá que se trabaje en un entorno lo más saludable posible.


CONSEJOS PARA UN OTOÑO SALUDABLE

Estamos en otoño, se nota en el clima, en las horas de luz, en las hojas secas que caen de los árboles. Para muchos la época más linda del año, una época para aprovechar a cuidarse y a adquirir nuevos hábitos de vida saludables. Hoy vamos a hablar precisamente de esto, de algunos hábitos para sacarle el mayor partido posible a este otoño 2021.


COME SALUDABLE

Dejamos atrás las largas y calurosas tardes de verano en las que pasábamos mucho tiempo fuera de casa. Al igual que todos los años, las tardes se van acortando y la temperatura baja poco a poco, comienza la época de resfríos, enfriamientos y cansancio. En tiempos de Coronavirus, el organismo tiene que estar fuerte, una alimentación rica en vitaminas y minerales hará que lo afrontemos de la mejor manera.

Una dieta saludable es una excelente aliada para preparar a nuestro organismo para la llegada del invierno. Las frutas son parte fundamental de la alimentación preventiva de otoño, pues aportan a nuestro organismo las vitaminas esenciales, especialmente las cítricas como naranja, limón, pomelo o kiwi, que son ricas fuentes de vitamina C.

En otoño también hay que aprovechar las verduras y hortalizas, podemos encontrar calabaza, tomates, berenjenas, coliflor, puerro, cebollas, lechuga y zanahorias. Un buen complemento a la dieta son los yogures, quesos frescos y todo tipo de derivados lácteos que además de ser ricos en calcio aportan proteínas de gran valor para la reconstrucción celular.

Las carnes blancas son fundamentales en esta estación del año, también es ideal incluir cereales y legumbres en guisos con carne o pollo alternados con una buena ración de verduras, ensaladas y frutas.

Los frutos secos son muy recomendados por su aporte de nutrientes esenciales y fibra, siempre en pequeñas cantidades, en esta época encontramos almendras, nueces, entre otras.


HACE ACTIVADA FISICA

No podemos olvidar que un estilo de vida saludable no depende únicamente de la alimentación, sino que debe ir siempre acompañado de ejercicio físico. Un dato que es necesario recordar es que el sedentarismo es uno de los principales males que aquejan a las sociedades modernas.

Llevar una vida activa ayuda a prevenir la obesidad y las enfermedades derivadas del exceso de peso como la diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares, etc. La práctica de ejercicios de tipo aeróbico, caminar, nadar, correr, andar en bicicleta, mejora nuestra salud y nuestro ánimo.

En otoño, los árboles mudan sus hojas y la naturaleza nos regala un precioso espectáculo de vivos colores, aprovecha para salir y disfrutar de actividades al aire libre, siempre con responsabilidad social en tiempos de Covid-19.


DESCANSA Y DORMIR BIEN

Hay quienes sufren los cambios de temperatura y de luz solar que trae la nueva estación, ocurre la llamada astenia otoñal. Un trastorno leve y de corta duración, unos pocos días o semanas donde nos vamos adaptando al cambio de estación. Las principales características de este fenómeno son, sensación generalizada de cansancio, fatiga, debilidad física y psíquica, tiene una principal incidencia entre las personas de 20 a 50 años.

Lo más importante es escuchar al cuerpo, si te sentís cansado dormí de forma adecuada, respetando tus patrones de sueño, manteniendo un horario y un ambiente propicio. Aprovecha bien los días en los que no se trabaja y si tenes la posibilidad de hacer una siesta, es recomendable, pero siempre corta (no más de veinte o treinta minutos).

Disfruta de esta época del año, es una buena excusa para mejorar tu dormir, tu alimentación y sumar actividad física.


EL CONSUMO DE FIBRA ALIMENTARIA PREVIENE EL CANCER COLON-RECTAL

ANTES REPASEMOS ALGUNOS CONCEPTOS, DEFINICIONES Y CONSEJOS.

¿Qué es el colon? el colon o intestino grueso es el último tramo del tubo digestivo. Tiene una longitud aproximada de 1,5 metros y se extiende desde el final del intestino delgado hasta el ano.

¿Qué es el recto? es la parte inferior del intestino grueso, donde el organismo almacena la materia fecal.

¿Qué es el cáncer colon-rectal? es el que se origina en el colon o el recto, a estos cánceres también se les puede llamar cáncer de colon o cáncer de recto (rectal) dependiendo del lugar donde se originen. El cáncer de colon y el cáncer de recto a menudo se agrupan porque tienen muchas características comunes.

¿A quiénes afecta? todas las personas pueden desarrollarlo, el riesgo se aumenta después de los 50 años, influyen factores hereditarios y ambientales.

¿Cuáles son los síntomas? los más comunes son la pérdida de peso inexplicable, cambios en ritmo evacuatorio habitual y sangre en la materia fecal.

¿Cómo se diagnostica? el cáncer colon-rectal es una enfermedad prevalente, es decir tiene una elevada frecuencia en la población. Se inicia siempre con un pólipo, que es una lesión que altera la mucosa del intestino, la que puede transformar en maligno. Si lo detectamos de forma temprana, evitaremos la aparición del cáncer, no esperes a tener síntomas, consulta a tu médico, los estudios para detectarlo son sangre oculta en materia fecal y la video-colonoscopia.

¿Cómo se puede prevenir? es fundamental adoptar hábitos de vida saludable, que eviten el sedentarismo, la obesidad, dietas ricas en grasas o consumo de alcohol y tabaco.


HABLEMOS DE LOS BENEFICIOS DE LA FIBRA ALIMENTARIA

En lo referido a la dieta es fundamental aumentar el consumo de fibra, ya que mejora la función de todo el tracto digestivo, además de prevenir el cáncer de colon-rectal.

El alto consumo de fibra, también reduce las probabilidades de desarrollar divertículos (bolsas en las paredes del colon), además, ayuda a la retención de agua y retarda la absorción de azúcar (muy importante en la diabetes).

¿Por qué la fibra ejerce un papel protector en el cáncer de colon? por mecanismos directos e indirectos.

Directos: La fibra hace disminuir el tiempo de exposición de las células que forman la pared del colon a sustancias con potencial carcinogénico, debido al aumento del tránsito intestinal. Además, la fibra incrementa la excreción de ácidos biliares por las heces, previniendo el daño de la mucosa intestinal.

Indirectos: En el proceso de fermentación de la fibra en el colon, se producen sustancias como el ácido butírico, que frenan el desarrollo del tumor. Además, la fermentación de la fibra por las bacterias del colon disminuye el pH, lo que frena el desarrollo del cáncer o de una lesión precancerosa.

¿Dónde la encontramos? en las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y semillas. Para cubrir con las recomendaciones incorpora a tu alimentación 2 a 3 frutas por día, verduras en almuerzo y cena, en desayuno y merienda cereales integrales, legumbres 2 veces a la semana. 

La dieta puede considerarse un elemento muy poderoso para la prevención del cáncer colon-rectal. La razón fundamental es que se trata de un factor que podemos modificar, mientras que otros, como la predisposición genética, no están en nuestras manos. Una alimentación sana, balanceada y sobre todo rica en fibra reducir la probabilidad de padecerlo.


“MENOS ES MAS”

6 de abril Día mundial de la actividad física

Estás demasiado ocupado/a para incluir el ejercicio en tu vida, sabes que el ejercicio le hace bien a tu cuerpo, no hacen falta grandes cantidades de actividad física, te vas a beneficiar. Todo tipo de ejercicio, desde el aeróbico hasta el yoga, puede aliviar el estrés. Aunque no seas un atleta o no estés en forma, puedes lograr que un poco de ejercicio sea de gran ayuda, descubrí la conexión entre el ejercicio y el manejo del estrés, el motivo por el cual no te puede faltar la actividad física.

• El ejercicio aumenta tu salud general y tu sentido de bienestar, lo que aporta energía a tu vida todos los días.

• La actividad física puede ayudarte a aumentar la producción de los neurotransmisores del cerebro que nos hacen sentir bien, denominados endorfinas. Aunque esta función con frecuencia se describe como la satisfacción que se siente al correr, cualquier actividad aeróbica (como un partido de futbol o una caminata) pueden generar la misma sensación.

• Reduce los efectos negativos del estrés. El ejercicio puede aliviar el estrés del cuerpo ayudando a los sistemas a equilibrar eficazmente las funciones y las emociones. Produciendo efectos positivos en el sistema cardiovascular, digestivo e inmunitario (muy importantes en tiempos Covid).

• Es una meditación en movimiento. Después de una sesión de cardio, una caminata larga, una pedaleada, o varias vueltas en la pileta, te vas a dar cuenta de que te has olvidado de la irritación del día y te concentras solo en los movimientos del cuerpo.

• Mejora el estado de ánimo. El ejercicio regular aumenta la confianza en uno mismo, mejora tu estado de ánimo, ayuda a relajarte y disminuye los síntomas de depresión leve y ansiedad.

• Hacer ejercicio también puede mejorar tu sueño, que a menudo se ve interrumpido por el cotidiano.

Todos estos beneficios del ejercicio pueden reducir tus niveles de estrés y darte una sensación de dominio sobre tu cuerpo y tu vida. A medida que incluyas la actividad física en tu rutina comenzarás a deshacerte de las tensiones diarias a través del movimiento. La energía y el optimismo que genera, puede ayudarte a mantener la calma, tranquilidad y concentración en todo lo que haces.