ALIMENTOS INOCUOS Y SALUDABLES
Categoría: Hábitos Saludables , Mes Actual
Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos – 7 de junio.
La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las y los consumidores. Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable.
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (WFSD, por sus siglas en inglés) tiene como objetivo llamar la atención e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible.
No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.
Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales (por ejemplo: residuos de pesticidas).
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) contaminados constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas menores de 5 años, mujeres embarazadas, personas inmunosuprimidas y adultos mayores.
¿Qué se propone el Día sobre Inocuidad de Alimentos?
Este día internacional es una oportunidad para fortalecer los esfuerzos para reducir el riesgo de ETA y garantizar que los mismos sean inocuos. Todos los eslabones de la cadena productiva tienen un rol que desempeñar, desde la granja hasta la mesa, para asegurarnos de que los alimentos que comemos sean seguros y no dañen nuestra salud.
La ciudadanía puede contribuir a la prevención mediante la adopción de prácticas seguras de manipulación de alimentos, y tienen derecho a acceder a información oportuna, clara y confiable sobre inocuidad alimentaria.
5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Creadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), tienen por objetivo concientizar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto de la inocuidad.
(1) mantenga la limpieza; (2) separa alimentos crudos y cocinados; (3) cocine completamente; (4) mantenga los alimentos a temperaturas seguras;(5) use agua y materias primas seguras.
CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA
Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.
• Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
• Lávese las manos después de ir al baño.
• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
CLAVE 2: SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos.
• Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
CLAVE 3: COCINE COMPLETAMENTE
Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.
• Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
• Recaliente completamente los alimentos cocinados.
CLAVE 4: MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURA
Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente.
La zona de peligro es el intervalo de temperaturas que va desde los 5°C hasta los 60°C, en el cual los microorganismos se multiplican con gran rapidez. La refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano. No obstante, incluso cuando los alimentos se conservan en el refrigerador o en el congelador, los microorganismos pueden crecer.
• No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
• Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
• No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
CLAVE 5: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURA
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.
• Use agua segura o trátela para que lo sea.
• Seleccione alimentos sanos y frescos. Evite los alimentos estropeados o podridos.
• Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
• Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.
• No utilice alimentos caducados. Tire las latas aplastadas, hinchadas u oxidadas.
• Elija alimentos listos para el consumo, cocinados o perecederos que estén conservados de forma adecuada (ya sea en caliente o en frío, pero no a temperaturas comprendidas en la zona de peligro).
con el asesoramiento de la Dirección de Bromatología
Ministerio de Salud la Provincia de Neuquén
