TODO LO QUE DEBES SABER DEL MAL DE LA CARNE CRUDA

El Síndrome Urémico Hemolítico (SHU), también conocido como “mal de la carne cruda”, es una enfermedad causada por un subtipo de la bacteria Escherichia coli, productora de una toxina que suele estar presente en el agua y los alimentos.

Siempre grave -e incluso fatal-, esta enfermedad impacta en particular sobre los niños menores de 5 años. Provoca insuficiencia renal y anemia, pudiendo afectar también otros órganos, como el sistema nervioso central y el corazón.

Los síntomas iniciales son diarrea acuosa que luego se hace sanguinolenta, vómitos, fiebre y puede continuar con insuficiencia renal aguda, anemia hemolítica, trombocitopenia, disminución de la orina, hipertensión y síntomas neurológicos.

Desde que se ingiere el alimento contaminado hasta que comienza la diarrea pueden pasar 3 o 4 días. La bacteria se encuentra en el intestino grueso de algunos bovinos, ovinos, porcinos y otros animales. Al no haber vacunas lo más importante es la prevención.

En la Argentina se diagnostican al rededor de 500 casos cada año, más del 60% de los enfermos se recuperan sin secuelas, el 30% permanece con secuelas menores, el 5% evoluciona hacia una insuficiencia renal crónica con la posibilidad de necesitar un trasplante renal.

Hay casos durante todo el año, con un aumento hacia los meses cálidos. Su aparición no está relacionada con el nivel socio-económico de los afectados. La bacteria sobrevive 3 meses a temperatura de heladera y 6 meses dentro de un freezer.

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¿COMO SE TRANSMITE?

• Por contaminación directa, al ingerir agua o alimentos contaminados por la bacteria Escherichia coli. También por contacto directo con personas o animales infectados.

• Contaminación cruzada. En este caso los alimentos contaminados entran en contacto con alimentos no contaminados. Esto es especialmente riesgoso en alimentos que se consumen crudos.

• Transmisión de persona a persona. Cada vez más frecuente, se produce por el lavado inadecuado de las manos luego de ir al baño.

¿Por qué la carne picada es tan riesgosa?

Durante la faena de los animales, la materia fecal del intestino puede salpicar la res contaminando la carne exteriormente. Al ser picada, las bacterias pasan de la superficie de la carne al interior del producto y encuentran un medio propicio para facilitar su reproducción convirtiéndola en un vehículo ideal para propagar la enfermedad. Por eso, es fundamental someter las hamburguesas, rellenos o albóndigas a una buena cocción a 75 º C y hasta la desaparición de los jugos para eliminar la carga bacteriana.

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¿COMO PREVENIRLA?

Es indispensable una efectiva prevención contra esta enfermedad, ya que carece de vacunas y, en algunos casos, la enfermedad puede ser mortal, por eso son tan importantes estos consejos:

• Lavarse siempre las manos con agua y jabón antes de comer o manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos, ir al baño o cambiar pañales.

• Cocinar bien las carnes hasta que no queden rosadas ni jugosas por dentro, ya que la bacteria que causa la enfermedad muere por acción del calor –cocción– a más de 72 °C. Se recomienda tener especial cuidado con la carne picada.

• Consumir y ofrecer únicamente lácteos pasteurizados.

• Para beber, cocinar o lavar los alimentos, usar solo agua potable. Si existen dudas, agregar dos gotas de lavandina por litro media hora antes de usarla.

• Usar diferentes superficies para picar y distintos utensilios de cocina, para los alimentos crudos y cocidos, a fin de impedir la contaminación cruzada. Evitar las mesadas y tablas de madera.

• Mantener la cadena de frío de los alimentos.

• Bañarse en aguas recreacionales (piletas/balnearios) seguras (clorada).

UN DIA DE LAS INFANCIAS SALUDABLE Y DIVERTIDO

Celebrar el día de las infancias es mucho más que hacer regalos, no es un día común, la idea es dedicarle el día a niños y niñas. Por eso el próximo domingo podés organizar actividades diferentes acompañadas de comidas saludables para festejar la niñez de otra manera.

Seguramente al momento de organizarlo lo primero en que pensas es en los dulces, creyendo que son indispensables, pero no lo son. El menú tradicional suele estar basado en alimentos ultraprocesados, con un alto contenido de sodio, grasas y azúcares, como por ejemplo panchos, gaseosas, papas fritas y otros snacks, torta y bolsa de golosinas, entre otros. Existen alternativas para celebrar y divertirse evitando el exceso de azúcar, te dejamos 4 tips para lograrlo.

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Enfoca el festejo en la actividad: En lugar de pensar en la comida, enfócate en las actividades que van a hacer niños y niñas. De esta forma evitarás llenar la fiesta de alimentos poco saludables ya que la actividad principal serían los juegos, haciendo el evento más divertido.

Hace el festejo después de la comida: Si haces la celebración antes de la comida todos estarán hambrientos y si hay alimentos chatarra los comerán sin pensarlo. En cambio, si niños y niñas ya están comidos, comerán menos snacks.

Involucra a los niños y niñas: Son muy creativos y te vas a sorprender de lo que pueden hacer con tu ayuda. Si los incluís en la organización verás cómo irán surgiendo ideas que te llevarán a realizar una fiesta súper divertida y que no esté centrada en la comida o dulces.

Seguí la regla 2×1: Esta regla te ayudará a tener más alimentos saludables, consiste en que, por cada alimento poco saludable, existan 2 saludables.

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CLAVES PARA OFRECER COMIDA SALUDABLE

Lejos de los snacks y las gaseosas, hay muchas alternativas sanas y nutritivas que se pueden ofrecer, fáciles de comer con las manos y mucho más económicas.

Sumá frutas: variedad, colores y distintas formas son la clave para incluir frutas en el menú. Pueden ser en pequeños vasos como ensalada de frutas o también en pinches, cortadas en formas creativas.

Aguas saborizadas: en vez de las tradicionales gaseosas que se sirven, se puede ofrecer una variedad de aguas saborizadas (limón, frutilla, naranja con menta, jengibre y más). No solo será más saludable, sino que también puede significar un gran ahorro si se usan frutas de estación.

Reemplaza frituras y snacks: existen varias alternativas, como pochoclos, tomates cherry, bastones de zanahoria y frutos secos.

Comida casera: muchas veces a la hora de simplificar se opta por elegir alimentos ultraprocesados. Preparar la comida en casa no solo será más saludable, sino que también probablemente ahorres mucho dinero.  Algunas de las preparaciones que se pueden incluir son galletitas caseras de avena, dips como hummus, palta con crackers, vasitos con yogur, porciones de tartas de verduras, tortilla de papas, pinches de pollo al horno.

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ACTIVIDADES PARA CELBRAR EL DIA DE LAS INFANCIAS  

• Jugar a las escondidas, búsqueda del tesoro, embolsados …….

• Salir a pasear caminando, en rollers, monopatín o bicicleta.

• Dibujar, colorear y/o hacer figuras con plastilina.

• Preparar una receta saludable.

• Compartir juegos de mesa.

• Aprovecha a hacer un camping (adentro o afuera)

• Jugar, Jugar, Jugar y Jugar todos juntos como niñ@s!!!!!!!!!!!

Como ves, una fiesta también puede ser divertida, jugando y con alimentos saludables. Aprovecha tu imaginación para hacerla inolvidable, no te pierdas la oportunidad.

HABITOS SALUDABLES DESDE LA INFANCIA Y PARA TODA LA VIDA

Hoy en día, la salud no se considera simplemente como ausencia de enfermedad. Se entiende que una persona sana es aquella que goza de un bienestar general, tanto físico como psíquico o social, y es precisamente en la infancia donde se van modelando las conductas que dañan o benefician la salud, concepto que actualmente se conoce como “Estilo de Vida Saludable”.

Educar a los niños y niñas en Hábitos Saludables desde temprana edad, es la medida preventiva más eficaz para mejorar la condición de salud a lo largo de toda la vida. Desarrollar en ellos hábitos sanos, que los valoren como aspectos básicos de la calidad de vida y que rechacen las pautas de comportamiento que impidan la adquisición de un bienestar físico y mental, ayudará a lograr cumplir el objetivo de “vivir más, vivir mejor”. Esto ayudara a evitar enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, obesidad, niveles elevados de colesterol, sedentarismo, hábito de fumar y beber alcohol.

Varios factores de riesgo podrán ser modificados, si se incorpora en la educación de los niños y niñas no sólo aspectos sanitarios, sino también sociales, culturales y económicos, para alcanzar un “estilo de vida saludable”, incluyendo la promoción de hábitos saludables como el tipo de alimentación, el patrón de conducta personal y comportamiento (horas de televisión, videojuegos), hábitos (tabaco, alcohol), estilos de vida (actividad física, sedentarismo), la estructura social, y factores ecoambientales.

La infancia, es un buen momento para que nuestros hijos incorporen nuevos hábitos saludables en su día a día, e incluso enseñarles a participar en las tareas de casa y en su higiene dental, siempre adaptándonos a sus edades. Y lo mejor de todo es que resulta muy beneficioso para su autonomía, su descanso y otros aspectos de su salud.

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Algunos de los hábitos saludables que se pueden incorporar en casa son:

Mantener limpios y sanos los dientes. La higiene bucodental debe comenzar desde el nacimiento con la limpieza de las encías. De esta manera, se previenen las caries en los dientes de leche, así como otros problemas a largo plazo en la dentadura.

Crear rutinas en la infancia. El hecho de fijar ciertos horarios para comer, jugar, estudiar y dormir puede ser muy beneficioso tanto para los niños como para los adultos. Esto no solo ayuda a mantener una planificación en casa, sino que también proporciona una cierta autonomía a los menores.

Hacer actividad física. El ejercicio es un pilar muy importante para la salud infantil y adulta. Por eso, siempre que sea posible, se debe reservar un hueco del día para activar.

Mejorar el descanso. Es fundamental que los niños duerman bien para que la falta de reposo no interfiera en su rendimiento. Los padres pueden ayudar a conciliar el sueño fijando ciertos hábitos y rutinas antes de ir a la cama. Es muy sencillo de aplicar y toda la familia se beneficiará de ello. ¡Anótalo!

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Para introducir nuevos valores y que niños y niñas adquieran hábitos saludables es conveniente que los padres sirvan de modelo. Ha sido demostrado que los niños presentan una mayor predisposición a consumir alimentos saludables y a llevar una vida activa si tienen el ejemplo de sus padres y de otros miembros de la familia.

Si la familia practica hábitos saludables es mucho más fácil que niños y niñas lo adquieran, sus efectos se prolongarán a lo largo de toda la vida.

DISFRUTA DE LA NIEVE CON SALUD

En un día de nieve hay muchas cosas divertidas que se pueden hacer como salir a sacar fotos, tener una guerra de nieve, hacer muñecos, raqueta, tirarte en trineos, culopatin, esquiar o hacer snowboard.

Lo importante es que no te falten alimentos que aporten toda la energía necesaria para resguardarnos del frío y mantenernos activos a lo largo de todo el día. Muchas veces llevas una mochila con comida, por eso hacer una buena elección de alimentos es fundamental para resistir un día entero en la nieve.

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CONSEJOS DE ALIMENTACION, EN UN DIA DE NIEVE

• La primera comida del día es el desayuno, así que es aconsejable que sea calórico y energético ya que nos espera una larga jornada por delante. Un ejemplo de desayuno completo y saludable puede ser yogur natural sin azúcar, con frutas variadas como banana, naranja, manzana… también se puede combinar con cereales integrales como avena. Otro ejemplo sería una tostada de pan integral con queso, acompañado siempre con algo de fruta. Son dos desayunos ricos en proteínas y grasas saludables que tienen el aporte justo para afrontar un día de nieve.

• Es aconsejable llevar en la mochila snacks saludables que nos aporten energía y saciedad, pero no pesadez. Los frutos secos, la fruta, el chocolate negro con un porcentaje igual o superior a 85% de cacao. También podés incluir pasas, o cualquier fruta deshidratada para comer cuando haces un descanso.

• A la hora del almuerzo y la cena siempre es buena elección optar por carbohidratos como un plato de pasta o arroz integral, sin olvidarnos de las verduras y de las proteínas, para recuperar la energía perdida. Otra opción igual de válida sería una buena ración de legumbres, son una óptima fuente de proteínas vegetales, energéticas y muy nutritivas.

• No te olvides del agua. Cuando haces actividad física es muy importante mantener el cuerpo hidratado. Cuando estamos en la nieve, debido al esfuerzo físico y a la altitud, nuestro cuerpo se deshidrata. No olvides tomar sorbos de agua cada cierto tiempo, aunque no tengas sed.

• Lo ideal cuando estamos mucho tiempo en la nieve, es no dejar pasar muchas horas entre comida y comida. Te recomendamos comer algo cada 3 horas aproximadamente para ir recuperando energía de forma progresiva.

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MAS CONSEJOS PARA DISFRUTAR AL MAXIMO

Practicar deportes trae numerosos beneficios para la salud, pero también nos expone a sufrir algún tipo de lesión si lo hacemos en forma imprudente, sin la técnica adecuada o sobrexigiendo al cuerpo. En el caso de los deportes de invierno, la mayoría de los traumatismos se producen por caídas, por falta de experiencia o por técnicas deficientes. Te dejamos unos consejos para prevenirlos.

 Lográ una buena preparación física. Para iniciarse en un deporte invernal, es primordial tener una buena condición aeróbica, una musculatura fuerte, articulaciones estables con buena amplitud de movimientos y, sobre todo, una muy buena elongación. Para ello, se aconseja que los entrenamientos se realicen durante todo el año, ya que hacerlo en forma intensiva durante solo un período antes de comenzar la práctica puede provocar lesiones. Si sos principiante, comenzá con un instructor.

Verificá que los equipos estén en buen estado. La calidad y el mantenimiento de los elementos propios o de alquiler deben ser óptimos. Utilizar la indumentaria para nieve evita enfriamientos en los músculos.

Usar protección para evitar lesiones. Usá casco para no sufrir traumatismos de cráneo y de columna cervical, gafas con cristales con protección UVA para sortear lesiones de córnea y cremas con filtro solar para cuidar la piel ante eventuales quemaduras de sol en las manos, la cara y los labios.

Entrá en calor antes de la actividad.  Empezá con ejercicios de flexibilidad articular y aumenta la intensidad del esfuerzo físico en forma progresiva para calentar las articulaciones en las primeras bajadas. Practicá siempre en pendientes y pistas acordes a tu nivel.

Descansá bien durante la noche. Muchas lesiones también pueden producirse por cansancio, pocas horas de sueño, un exceso de actividad física o una hidratación insuficiente.

HABITOS SALUDABLES PARA UN CEREBRO SANO

Cada 22 de julio se conmemora el Día Mundial del Cerebro, la idea es crear conciencia y difundir la importancia de cuidar el órgano más complejo del cuerpo humano.

La Federación Mundial de Neurología (WFN por sus siglas en inglés) en el 2014 pidió proclamar el Día Mundial del Cerebro con el fin de promover la necesidad de crear conciencia sobre su potencial, riesgos y enfermedades. Se estima que un 13% de las causas de enfermedades a nivel mundial están vinculadas con enfermedades neurológicas y trastornos mentales,.

Las afecciones mas fecuenctes son: Migraña; Accidente cerebro vascular (ACV); Enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer, Mal de Parkinson, Esclerosis Múltiple y enfermedad de Hungtinton; Enfermedades infecciosas como meningitis y encefalomielitis.

Los problemas de salud causados por estas enfermedades son generalmente subestimados y es por ello que se debe promover los cuidados preventivos del cerebro en la población, generando conciencia sobre estas enfermedades «silenciosas».

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CLAVES PARA UNA BUENA SALUD CEREBRAL

Mantener sano el cerebro implica no sólo prevenir la aparición de estas enfermedades, sino genera bienestar, calidad de vida y prepararnos para un envejecimiento saludable.

Alimentación. Es muy importante la ingesta diaria de al menos tres frutas y la mitad del plato de verduras. Se debe consumir habitualmente pescado, frutos secos y legumbres. Utilizar aceite de oliva es muy beneficioso, así como moderar la ingesta de azúcar, sal y harinas. Debe evitarse el consumo de bebidas azucaradas y alimentos ultraprocesados y mantener una adecuada ingesta de agua. Cocinar en casa con alimentos frescos es un hábito recomendable.

Ejercicio físico. Desde caminar hasta practicar algún deporte trae beneficios múltiples en nuestro bienestar psíquico, lo que favorece la salud cerebral, osteo-articular, previene factores de riesgo cardio vasculares, baja el riesgo de cáncer, obesidad y otras enfermedades. El ejercicio produce en el cerebro la liberación de mediadores químicos altamente favorables para su funcionamiento pleno.

Sueño. El dormir al menos 8 horas sin interrupciones adecuadamente es una de las claves de la salud cerebral, y detectar precozmente las enfermedades que puedan afectar la calidad del sueño es una de las claves para mejorarlo. Limitar el uso de pantallas durante la noche posibilita la adecuada higiene de sueño.

Actividad social. Mantenerse activo socialmente, en círculos que van desde la familia hasta organizaciones sociales, deportivas o de cualquier índole es elemental para nuestro bienestar. La soledad enferma, especialmente a nuestro cerebro.

Actividad intelectual. Mantenerse activo intelectualmente implica no solo leer libros, sino asumir nuevos desafíos a nivel intelectual, ampliando nuestros horizontes de conocimiento hacia áreas menos cultivadas a lo largo de nuestra vida (por ejemplo, aprender un nuevo idioma). Estas actividades mantienen a las neuronas activas y conectadas.

Controlar factores de riesgo vascular. La hipertensión arterial, el colesterol alto, la diabetes, el tabaquismo, el alcohol, la obesidad y el sedentarismo son enemigos de nuestro cerebro. Podemos influir sobre ellos y controlarlos mediante hábitos modificables a través de nuestra propia conducta.

Un alto porcentaje de las enfermedades neurológicas se pueden prevenir, por esto  es crucial poner énfasis en el cuidado de este órgano realizando acciones que reduzcan la aparición o frecuencia de las mismas. Sumar hábitos de vida que favorezcan la salud de éste y todos los órganos del cuerpo depende de nosotros.

#VacacionesInvierno MAS ACTIVIDAD FISICA, MAS SALUD

Durante las vacaciones de invierno se recomienda a los padres, que los/as niños/as no pierdan el hábito de realizar actividades físicas durante el descanso de dos semanas, que lleven a cabo una dieta equilibrada y que no se salteen las principales comidas del día.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), es importante que los/as menores de 5 a 7 años efectúen 60 minutos de actividad física diaria; estos pueden ser corridos o acumulados. Se pretende de esta manera, que los niños se mantengan saludables, especialmente, en las vacaciones de invierno cuando generalmente tienden a estar sedentarios.

Dentro de la variedad de actividades al aire libre se pueden mencionar: los juegos recreativos, las caminatas, trotes, deportes con pelota, o de otro tipo, es decir toda actividad que implique movimiento.

No se debe olvidar acompañar estas acciones con una buena hidratación, el consumo adecuado de frutas y verduras y cumplir con las 6 comidas del día (desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde, merienda y cena) que son indispensables para llevar una vida saludable, en los horarios correspondientes.

También, se propone a padres y familiares, evitar que el niño sobrepase las horas frente al televisor, tablet, computadoras y otros, que en la medida de lo posible no exceda las horas de sueño habituales, puesto que estos hábitos pueden alterar el equilibrio en la rutina diaria.

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USO DE PANTALLAS EN LAS INFANCIAS

Los padres o responsables de los/as niños/as que se encuentran en crecimiento y desarrollo deben estar atentos al uso indiscriminado de la tecnología. La utilización de las pantallas en la vida cotidiana de los/as niños/as, puede tener efectos positivos y negativos en su desarrollo dependiendo de cómo se utilicen. Para ello, se deben tener en cuenta, entre otras cosas, la edad, el tipo de uso y cuánto tiempo se invierte en este tipo de actividad, a continuación, recomendaciones:

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Menores de 2 años. En la actualidad, hay consenso entre los profesionales de la salud en la NO utilización de pantallas antes de los dos años de edad. Los/as niños/as a esta edad están en pleno desarrollo y entre las pautas madurativas importantes que se van cumpliendo en esta etapa, se encuentra el lenguaje. El sistema nervioso central se desarrolla significativamente entre el nacimiento y los 36 meses, por lo que los estímulos que en esta etapa se reciban, serán muy importantes. Las pantallas no cuentan con condiciones trascendentales para el desarrollo como son la tridimensionalidad del mundo real y la interacción humana (tonos de voz, atención, emoción, afecto, contacto físico, etc.) tan fundamentales para el crecimiento de los/as niños/as, la falta de estos estímulos podría generar consecuencias negativas para ellos.

Mayores de 2 años. A partir de los 2 años, se podrá proponer una hora diaria de exposición a contenido adecuado para la edad (con un máximo de dos horas diarias) ya que los/as niños/as cuentan con otras habilidades en esta etapa; lógicamente, siempre supervisado/a por un adulto.

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Este nuevo mundo tecnológico sigue siendo motivo de estudio. Por el momento, estos son algunos de los elementos a tener en cuenta para colaborar con el adecuado desarrollo de nuestros niños. Debemos estar atentos a la edad de introducción, al modo de utilización de estas herramientas para que no se conviertan en la única actividad diaria, es importante variar las actividades porque la variación estimulará su desarrollo y sus sentidos, y evitará el sedentarismo.

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CONSEJOS SALUDABLES PARA LAS VACACIONES DE INVERNO:

• Priorizar juegos que sean interactivos, didácticos, acordes a la edad.

• No contar con pantallas ni internet en las habitaciones de los/as niños/as.

• No exponerlos/as frente a pantallas una hora antes de ir a dormir.

• Compartir con los/as niños/as las actividades, no dejarlos solos/as.

• Promover la actividad física.

• Promover otro tipo de juegos, y que las pantallas no sean la única actividad disponible.

LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO #VacacionesInvierno

El desayuno es la primera comida del día, fundamental para tener la energía necesaria para comenzar las actividades diarias. Sin embargo, si bien se conocen sus beneficios, las vacaciones suelen modificar las rutinas alimentarias eliminando en algunos casos el desayuno.

Levantarse de la cama temprano con frío, sin una rutina fija, se vuelve un reto y como consecuencia el desayuno se suele superponer con el almuerzo y queda olvidado. Mantener las rutinas saludables en el receso escolar es fundamental para evitar así la pérdida de hábitos alimentarios que se construyeron durante el año.

Dedicarle al menos 15 minutos al desayuno, preferentemente sentados en la mesa relajados sin una presión horaria puede hacer la diferencia para evitar la pérdida de este hábito alimentario fundamental. Por otro lado, una estrategia, puede ser retrasar el almuerzo y realizar el desayuno a media mañana, logrando así mantener las 4 comidas importantes del día.

Lo hemos escuchado muchas veces: el desayuno es la comida más importante del día y por ello es necesario que estemos atentos del tipo de alimento que elegimos, cubriendo así las necesidades nutricionales. Lácteos, frutas y cereales, alimentos clave para incorporar en el desayuno.

Para hacer un desayuno completo y nutritivo, primero hay que incluir alimentos del grupo de los lácteos (leche, yogur o quesos); luego, frutas, en los posible enteras y con cáscara y por último, es importante sumar alimentos del grupo de los cereales, como por ejemplo avena, pan, budines o tortas caseras.

El desayuno aporta aproximadamente un 25% de la energía diaria. Además, es una oportunidad para incorporar alimentos que aseguren cubrir nutrientes esenciales como el calcio, la vitamina D, entre otros.

Si no tenemos apetito ni bien nos levantamos, la ingesta de alimentos se puede ir realizando durante la mañana. Alimentos como la leche, yogur o queso contribuirán a los aportes de proteínas de buena calidad y de calcio, necesarios para la salud ósea, además tienen Vitamina D, nutriente clave cuando nos exponemos menos a la luz solar. Combinar cereales integrales, nos aporta la energía necesaria para comenzar el día y fibra para el cuidado de la salud intestinal, e incluir variedad de frutas, es una manera de sumar vitamina C a nuestro desayuno.

Las vacaciones de invierno pueden ser una buena ocasión para involucrar a niñas y niños en la construcción de una alimentación saludable, fomentemos el hábito de desayunar.

LOCRO – UNA TRADICION PARA CELEBRAR EL DIA DE LA INDEPENDENCIA

En Argentina el 09 de Julio se conmemora el día de la Independencia. En esta fecha tan significativa, argentinos y argentinas se reúnen para honrar y celebrar su cultura e identidad nacional, y una de las tradiciones culinarias más arraigadas al respecto es compartir el Locro Criollo, un plato emblemático que encarna el espíritu y el sabor nacional.

El locro, es un plato lleno de historia y sabor, un guiso tradicional de origen prehispánico que ha perdurado a lo largo del tiempo. Su base principal son los porotos blancos, el maíz y la carne. Todos estos ingredientes representan la fusión de las culturas (pueblos originarios y españoles), lo que conforman la identidad argentina.

Además, este plato, está cargado de historia, el motivo por el cual el Locro se consume en Argentina en las fechas patrias, radica en la conexión histórica y simbólica entre este plato y la independencia del país, ya que, durante aquellos años de lucha por la libertad, este plato se convirtió en el alimento reconfortante de los patriotas argentinos, por eso su sabor y sustancia se convirtieron en símbolos de resistencia y unidad. Esto lo hace mucho más que un simple guiso, es un vínculo entre el pasado y el presente de Argentina y su presencia en las mesas argentinas tiene un sentido de identidad y pertenencia a la patria.

Si bien existen diferentes tipos de locros, incluyendo de maíz, de porotos, de mandioca y de trigo, entendiendo que cada región de Argentina tiene su receta. Todos comparten su base vegetal, el procedimiento de cocción a fuego lento durante varias horas y su particularidad de ser un plato completamente sustancioso, nutritivo y altamente calórico por lo que se suele considerar un plato típico de invierno.

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Teniendo en cuenta esto, la pregunta es: ¿se puede hacer un buen locro saludable?

La respuesta es sí. Para ello, es necesario aumentar el volumen a expensa del agua de cocción, aumentar la fibra y disminuir las grasas reemplazando algunos cortes de carnes. Aunque no parezca creíble, el locro no pierde su característico sabor.

No va ser un plato bajo en calorías, pero aporta muchas menos que el locro convencional, además de ser una opción más económica.

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INGREDIENTES (para 4/5 personas):

· 500 kg maíz blanco + 500 kg porotos blancos.

· 150g de costillas de cerdo + 150g lomo de cerdo.

· 100 g mondongo + 100g de bola de lomo o nalga.

· 80 g panceta ahumada + 1 chorizo colorado + 1 chorizo.

· 2 kg zapallo + 700g de cebolla + 50g cebollita de verdeo.

· 1 cda. pimentón dulce + 1 cda. pimentón picante + 1 cdts. pimienta negra molida.

· Poco aceite y sal a gusto.

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COCCION:

1. Dejar toda la noche en remojo el maíz blanco y los porotos.

2. Por separado hervir los chorizos y el mondongo para desgrasar, cocinar el mondongo hasta que este blando.

4. Saltear la cebolla con poco aceite.

5. En la olla junto a las cebollas hervir en abundante agua el maíz y porotos, agregar la carne de cerdo, la carne de vaca (retirando la grasa visible) y el zapallo cortado en cubos.

6. Añadir pimentón dulce (hasta que quede roja la preparación), sal y cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que el zapallo se desintegre (40 minutos aproximadamente).

7. Sacar el zapallo, hacerlo puré y volver a incorporar a la preparación.

8. En los últimos 5 minutos de cocción agregar los condimentos, los chorizos en rodajas, la panceta en cubitos y el mondongo en cuadrados.

9. Al servir, decorar con el verdeo y pimentón.

INVIERNO – ALIMENTACION SALUDABLE

El hábito de una alimentación saludable no es exclusivo de una estación, sino que se recomienda para todo el año. ¿Es cierto que en invierno tenemos más hambre o que debemos consumir comidas más energéticas? Te dejamos algunas consejos para los meses más fríos.

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EN INVIERNO…

Se recomienda consumir frutas y verduras de la estación porque son más económicas, de mejor calidad y porque aportan vitaminas y fitoquímicos beneficiosos para la salud. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras (medio plato de verduras en el almuerzo y en la cena y 2 o 3 frutas) en variedad de tipos y colores.

Verduras de invierno: Acelga, apio, batata, brócoli, calabaza, cebolla de verdeo, chaucha, coliflor, espinaca, hinojo, puerro, rábano, rabanitos, radicheta, remolacha, repollo, repollitos de Bruselas, zanahoria, zapallo.

Frutas de invierno: Banana, limón, mandarina, naranja, pera, pomelo.

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¿TENEMOS MAS HAMBRE EN INVIERNO?

No, más hambre no. Lo que podemos tener es más apetito, hambre y apetito no son sinónimos.

Hambre: es una sensación física (que se manifiesta con dolor y ruidos en el abdomen) asociada al déficit de energía (glucosa) en el cerebro. Es una necesidad primaria o biológica. No es selectiva, comemos lo que tenemos a mano, lo que disponemos en el momento.

Apetito: se asocia al hedonismo, al placer o a la recompensa. Es una necesidad vinculada a las emociones. Es selectivo, comemos lo que preferimos, lo que nos da satisfacción en el momento.

En invierno, es posible que tengamos más apetito, es decir, más ganas de comer un alimento que nos resulte placentero como golosinas, chocolates y productos de pastelería por su elevado contenido en grasas y azúcares. Si se consumen este tipo de alimentos, las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan que su consumo sea ocasional y elegir porciones pequeñas y/o individuales.

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¿TENEMOS QUE CONSUMIR COMIDAS MAS ENERGETICAS EN INVIERNO?

No, la energía que necesitamos durante los meses de invierno es la misma que en el resto de las estaciones del año. Lo que suele ocurrir es que en invierno algunas personas disminuyen su nivel de actividad física, por lo que la necesidad de energía también disminuye.

En invierno consumimos comidas calientes como guisos, estofados, sopas o caldos con el fin de aumentar nuestra temperatura corporal y no sentir tanto frío. Sin embargo, estas comidas pueden aportar bastantes calorías por lo que se recomienda que contengan verduras y moderar el tamaño de las porciones.

También solemos consumir menos agua porque no tenemos sed. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan beber al menos 2 litros de agua a lo largo del día, y no esperar a tener sed para hidratarse. Además, recomiendan limitar la cantidad de azúcar agregada a infusiones como mate, té y café.

No nos olvidemos de mantener nuestro nivel de actividad física. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan realizar al menos 30 minutos de actividad física moderada (continua o fraccionada) todos los días.

ALIMENTACION SALUDABLE Y SEGURA

Para que un alimento aporte todas sus propiedades antes que nada debe ser seguro.

La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos, que puedan dañar la salud de las y los consumidores. Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable.

Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales (por ejemplo: residuos de pesticidas).

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) contaminados constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas menores de 5 años, mujeres embarazadas, personas inmunosuprimidas y adultos mayores.

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¿COMO MANIPULAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS?

Una buena preparación y planificación de las comidas es ideal para disfrutar al aire libre sin complicaciones. A continuación, te damos 5 consejos para hacerlo.

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MANTENE LA LIMPIEZA

– Lávate las manos antes y durante la preparación de alimentos.

– Lávate las manos después de ir al baño.

– Lava y desinfecta todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.

–  Protege los alimentos de insectos u otros animales.

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USA AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

– Usa agua tratada para que sea segura.

–  Selecciona alimentos seguros y frescos.

– Lava frutas y hortalizas, especialmente si se comen crudas.

– Para su inocuidad, elegí alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.

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SEPARA ALIMENTOS CRUDOS DE COCIDOS

– Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

– Conserva los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados.

–  Cocina completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.

– Herví los alimentos como sopas y guisos para asegurar que alcancen 70°C .

– Recalienta completamente la comida cocinada.

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MANTENE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

–  No dejes alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

– Refrigera lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (ejemplos: lácteos) , bajo los 4°C.

– Mantene la comida caliente (arriba de los 60°C).

– No descongeles los alimentos a temperatura ambiente.

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En un mundo donde la cadena de suministro de alimentos se ha vuelto compleja, cualquier incidente adverso en inocuidad alimentaria puede tener efectos negativos, afectando la salud de todos. Todos tenemos un papel que desempeñar, desde el campo hasta la mesa, para garantizar que los alimentos que comemos sean seguros y no dañen nuestra salud.